Park Hyatt de Sydney, c'est fait !

On ne pouvait pas rêver mieux comme première approche avec le métier : hôtel 5 étoiles, vue sur l'Opéra, staff génial... 4 jours qui ont été décisifs pour moi et qui ont confirmé mon admiration et mon amour pour le métier de Chef ℙâtissier. Un séjour de luxe qui est passé bien trop vite et m'a rendu encore plus impatiente de mettre la main à la pâte une bonne fois pour toute !

© 1ere photo : Le Park Hyatt avec le Harbour Bridge

© Michele et moi dans le labo des vip ;)

Paris-Brest

Pâte à choux :

✔ 60g de beurre

✔ 125 g de farine

✔ 5 oeufs

✔ sel

✔ 25 cl d'eau

✔ 50 g d'amandes effilées

Crème ℳousseline :

✔ 1/4 l de crème patissière

✔ 125 g de beurre

✔ 75 g de praliné en pâte

✔ 20 g de sucre glace

Préparation :

Confectionner la pâte à choux : Porter à ébullition l'eau, le sel, le beurre. Ne pas laisser bouillir.

Ajouter hors du feu et en une seule fois, la farine tamisée en remuant énergiquement avec une spatule en bois. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte, sans cesser de remuer.

On doit obtenir une pâte assez ferme. Lui faire absorber peu à peu les oeufs. La pâte doit être lisse et souple.

Dessiner un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque légèrement graissée.

A l'aide d'une poche à douille, coucher une couronne de pâte sur le cercle, une seconde à l'interieur du cercle et une troisième à cheval sur les deux premieres. Dorer. Saupoudrer d'amandes effilées.

Cuire au four (220°C).

Ajouter 50g de beurre à la crème patissière.

Lorsqu'elle a refroidi, ajouter le reste de beurre et le praliné.

Couper la couronne à mi-hauteur, garnir de toute la crème avec une grosse douille cannelée. Poser le dessus de la couronne, saupoudrez de sucre glace. Faites raffermir au froid.

© Marmiton