Choucrissime (saint honoré revisité)

Madeleines

Remarque :

Si vous désirez avoir la petite Bosse sur vos madeleines il vous faut laisser reposer votre pâte au réfrigérateur une petite heure car c'est le choc thermique qui fait apparaître la bosse.

Pour 4 personnes :

• 3 oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 110 g de farine de blé
• le zeste d'1 citron
• 3 g ou 1 cuillère à café de levure chimique
• 90 g de beurre salé (ou normal)
• Des carrés de chocolat (c'est selon vos goûts, vous pouvez mettre du Milka)

1 - Préchauffez votre four à 220°c. Beurrez vos moules à Madeleines et ajoutez un peu de farine. Tapotez votre moule au-dessus de l'évier afin d'enlever le surplus de farine.

2 - Travaillez votre beurre jusqu'à l'obtention d'une pommade. Pour cela : soit vous le sortez de votre frigo 2h à l'avance soit vous le placez au micro-onde et vous vérifiez toutes les 10 secondes s'il commence à se ramollir à l'aide d'un couteau. Surtout faites bien attention à ne pas le faire trop fondre, sinon vos madeleines seront toutes raplapla !

3 - Dans un bol, extrayez votre zeste de citron à l'aide d'une râpe.

4 - Dans un autre saladier cassez vos 3 oeufs et ajoutez-y le sucre et mélangez bien jusqu'à l'apparition d'une mousse blanche à la surface. Ajoutez la farine et la levure. Versez le beurre puis le zeste de citron. Mélangez le tout mais pas trop longtemps quand même !

5 - Laissez reposer votre pâte une heure réfrigérateur. Sauf si vous êtes un peu impatient et que la bosse vous importe peu !

6 - Maintenant remplissez votre moule à madeleine au 2/3. Ajoutez votre carré de chocolat au coeur de celle-ci, si vous le souhaitez et placez les dans votre four chauffé à 220°c pendant 5 minutes puis baissez le thermostat à 200°c. Laissez cuire encore 10 minutes. Vos madeleine sont prête lorsqu'elles sont bien dorées !

7 - Sortez-les du four et laissez-les refroidir au moins 10 minutes sinon vous risquez de les casser en les démoulant.

Petite bonus historique : l'histoire de la Madeleine ! (la légende)

Le roi Stanislas de Pologne avait comme résidence secondaire le château de Commercy situé dans une petite bourgade de Lorraine. Un jour de l'an de grâce 1755, il reçu pour invités Voltaire et madame de Châtelet qu'il savait des hôtes très gourmands. Pour l'occasion il demanda à sa cuisinière, madeleine, de préparer une sucrerie inédite. Celle-ci proposa à ses hôtes de petits gâteaux aux ventres rebondis qui furent déclarés fameux notamment pour la finesse due au parfum subtil de la bergamote. Le roi Stanislas apprécia tellement ces gâteaux qu'il en envoya un colis à sa fille, Marie épouse du roi Louis XV à la cour de Versailles. La pâtisserie fut tellement appréciée qu'on décida de l'appeler Gâteau de la reine, mais celle-ci préféra l'appeler, Madeleine, du nom de celle qui avait inventé ce gâteau aujourd'hui célèbre. Et c'est ainsi que le nom d'une petite cuisinière de maison bourgeoise passa à la postérité.

Muffin chocolat banane allégé

Ingrédients :

200g de Farine

1 cuillère à café de levure

1/2 Cuillérée à café de sel

3 bananes mures réduites en bouillie

150g de cassonade

1 oeuf

75g de beurre mou

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°c

2. Beurrez vos moules à muffins ou placez vos moules à muffin en papier sulfurisé sur la plaque.

3. Mélangez la farine, la levure et le sel.

4. Mélangez les bananes écrasées, le sucre, l'oeuf, et le beurre mou dans un bol.

5. Incorporez le mélange Farine/Levure à cette préparation, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

6. Répartissez la pâte dans vos moules et enfournez pendant 25 minutes (ou 30, cela dépend des fours). Attendez qu'ils refroidissent pour les démouler et déguster !

Marmiton

pâtisserie australienne : Swirls

Ma tartelette aux fraises

Le Suprême

Invention qui m'a été très longue à préparer mais je pense qu'en 2/3h ça peut être fait ;)

La base c'est une pâte sablée, j'ai utilisé ma recette habituelle :

Ensuite j'ai fait un biscuit moelleux au chocolat sur lequel j'ai fait une mousse au chocolat avec des pépites et des biscuits sablés écrasés que j'ai pu faire avec le reste de la pâte.

Sur le dessus, j'ai fait une chantilly sur laquelle j'ai râpé du chocolat noir.

Pour la Mousse au chocolat (à préparer une nuit à l'avance) :

200g de chocolat noir

10 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeufs

50g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie. Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat fondu, en trois fois. Mélangez constamment jusqu'à l'obtention d'une émulsion lisse. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporez-les très délicatement au mélange à base de chocolat refroidi.

Coupez du chocolat en morceaux (pas trop gros afin qu'il puisse passer dans la douille) puis écrasez en morceaux vos sablés et mélangez délicatement au mélange. Laissez reposer au frais un minimum de 3h.

La (grosse) Bouchée moelleuse 100% chocolat

Chouquette

Bientôt la recette

Choux à la Chantilly

La pâte à choux

(tirée du livre Le Larousse des Desserts signé Pierre Hermé)

8 cl d'eau

10 cl de Lait

Une petite cuillère à café de sel

Une petite cuillère à café de sucre blanc ou roux

75g de beurre

100g de Farine

3 oeufs

1 - (Préchauffez votre four à 180°c) Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition tout en mélangeant à la spatule en bois les ingrédients.

2 - Une fois à ébullition, ajoutez en une fois la Farine et mélangez énergétiquement.

3 - Laissez la pâte sur le feu et mélangez encore deux à trois minutes afin que la pâte sèche (cela lui permettra de bien gonfler).

4 - Une fois fait, placez la pâte dans un saladier et ajouter les oeufs un par un et en attendant bien que chacun soit incorporé complètement à la pâte. (étape très importante !!).

5 - Mélangez tout en levant la cuillère en bois de temps en temps pour vérifier la consistance de la pâte : lorsqu'elle forme un ruban, elle est prête à être placée dans la poche à douille.

6 - Munissez vous d'un papier sulfurisé. Prenez la taille de la douille que vous souhaitez, moi j'ai pris 1cm et faites vos choux ! :D On les laisse minimum 15 minutes, et afin qu'ils se conservent plus longtemps moi je les laisse au moins 25/30 minutes dans mon four. En fait au bout de 20 minutes j'ouvre mon four et je place une cuillère en bois pour "aérer" ma cuisson.

Conseil pour faire les choux avec la poche, chose qu'on m'a appris lors de mes stages : il faut la tenir bien droite et appuyer d'un geste assuré et rapide. Mais aussi, pour qu'ils gonflent bien il ne faut pas les placer en lignes droites sur la plaque mais alternez avec la deuxième rangée (j'espère que je me fais comprendre..? :S). Et puis dernière chose à suivre: NE SURTOUT PAS ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson !!

Pour la Chantilly

50 cl de crème liquide

40g de sucre

1 - Placez la crème dans un saladier et à l'aide d'un batteur faites-la monter.

2 - Lorsque vous voyez qu'elle commence à bien prendre ajouter le sucre et battez jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme.

Attention quand même à ne pas trop battre sinon la chantilly devient du beurre !

Quand vous désirez servir les choux, découpez le bas délicatement puis avec la chantilly que vous aurez préalablement placé dans une poche à douille cannelée, faites au moins deux cercle les uns sur les autres puis fermez votre choux avec le chapeau ! Et voilà, on ajoute un peu de sucre glace ou du caramel et c'est prêêêt !