Park Hyatt de Sydney, c'est fait !

On ne pouvait pas rêver mieux comme première approche avec le métier : hôtel 5 étoiles, vue sur l'Opéra, staff génial... 4 jours qui ont été décisifs pour moi et qui ont confirmé mon admiration et mon amour pour le métier de Chef ℙâtissier. Un séjour de luxe qui est passé bien trop vite et m'a rendu encore plus impatiente de mettre la main à la pâte une bonne fois pour toute !

© 1ere photo : Le Park Hyatt avec le Harbour Bridge

© Michele et moi dans le labo des vip ;)

Paris-Brest

Pâte à choux :

✔ 60g de beurre

✔ 125 g de farine

✔ 5 oeufs

✔ sel

✔ 25 cl d'eau

✔ 50 g d'amandes effilées

Crème ℳousseline :

✔ 1/4 l de crème patissière

✔ 125 g de beurre

✔ 75 g de praliné en pâte

✔ 20 g de sucre glace

Préparation :

Confectionner la pâte à choux : Porter à ébullition l'eau, le sel, le beurre. Ne pas laisser bouillir.

Ajouter hors du feu et en une seule fois, la farine tamisée en remuant énergiquement avec une spatule en bois. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte, sans cesser de remuer.

On doit obtenir une pâte assez ferme. Lui faire absorber peu à peu les oeufs. La pâte doit être lisse et souple.

Dessiner un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque légèrement graissée.

A l'aide d'une poche à douille, coucher une couronne de pâte sur le cercle, une seconde à l'interieur du cercle et une troisième à cheval sur les deux premieres. Dorer. Saupoudrer d'amandes effilées.

Cuire au four (220°C).

Ajouter 50g de beurre à la crème patissière.

Lorsqu'elle a refroidi, ajouter le reste de beurre et le praliné.

Couper la couronne à mi-hauteur, garnir de toute la crème avec une grosse douille cannelée. Poser le dessus de la couronne, saupoudrez de sucre glace. Faites raffermir au froid.

© Marmiton

Les Macarons au chocolat

Pas de panique si vos Macarons sont ratés, il suffit de regarder la photo, c'est un parfaite exemple de foirage total ;D. C'est, en fait, plutôt difficile à faire. Sur ce site, vous trouverez tous les meilleurs conseils pour réussir vos macarons à la perfection!
Recette de Florence Edelmann

Pour les macarons :

♛ 180g d'amandes en poudre

☁ 200g de sucre glace

♛ 30g de cacao en poudre

☁ 180g de sucre en poudre

♛ 4 blancs d'oeufs

Pour la ganache :

☁ 300g de chocolat noir ou au lait
☁ 21cl de crème liquide
ou sinon vous prenez du Nutella.

1 - Avec un Robot, réduisez les amandes en farine fine. Tamisez cette poudre avec le sucre glace et le cacao. Ajoutez deux blancs d'oeufs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte.

2 - Préparez un sirop. Faites fondre le sucre en poudre avec 5cl d'eau pendant 2 minutes au four à micro-ondes, à puissance maximale. montez en neige les deux blancs d'oeufs restants en versant le sirop. Incorporez cette meringue tiède à la pâte chocolatée.

3 - Versez la préparation dans une poche à douille lisse de 1cm. Dressez des disques sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Espacez-les d'au moins 3 cm. Avec cette quantité de pâte, vous obtiendrez quatre plaques de 20 macarons. (Si vous n'avez pas de poche à douille, faites avec une petite cuillère).

4 - Réservez les plaques à température ambiante, les macarons doivent former une croûte avant la cuisson. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°. Faites cuire les macarons pendant 10 à 12 minutes.

5 - Pendant ce temps, préparez la ganache. Faites fondre le chocolat au bain-marie, faites bouillir la crème liquide et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène . Laissez prendre la ganache au réfrigérateur.

6 - Garnissez les macarons de ganache. Si vous en avez la patience, dégustez-les le lendemain, ils seront encore meilleurs.

Meringues françaises

Ingrédients :

♞ 4 blancs d'oeufs

♞ 250 g de sucre

Préparation :

Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient presque pris.

Incorporer progressivement le sucre tout en continuant à fouetter la masse.

Serrer les blancs en mélangeant vivement la masse. Cela va les raffermir. Pour vérifier la fermeté des blancs, renverser le saladier, les blancs doivent tenir au fond.

Pour faire cuire des meringues :

Mettre les blancs dans une poche à douille et réaliser des petits tas sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Sans poche à douille, on peut tout à fait faire des quenelles avec deux cuillères.

La meringue se cuit très longtemps à basse température soit 4 à 5 heures à 80°C (thermostat 2-3). On peut également faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7), l'éteindre et y laisser les meringues toute une nuit.

™ Marmiton

Sablés Hollandais

Pour 40 sablés

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes par plaque

○ 80g de sucre glace

○ 200g de beurre

○ 1 sachet de sucre vanillé

○ 1 pincée de sel

○ 1 blanc d'oeuf

○ 210g de farine

1 - Préchauffez votre four à 180°c. Tamisez le sucre glace. Travaillez le beurre jusqu'à l'obtention d'une pommade, puis ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Incorporez le blanc d'oeuf. Tamisez la farine et incorporez-la au mélange beurre-sucre sans trop travailler la pâte.

2 - Versez la moitié de la pâte dans une poche à douille cannelée et formez vos biscuits en forme de W sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

3 - Faites cuire les sablés au four pendant 10 minutes.

Sablés

Recette très facile mais si vous voulez faire des sablés il vaut mieux avoir des emportes-pièces (de quoi les couper avec des formes bien faites) sinon vous pouvez les faire au couteau mais... je déconseille...! (cf le coeur au Nutella à droite)

Pour environ 20 sablés,

15 minutes de préparation.

✿ 250g de farine

✿ 125g de sucre en poudre

✿ 1 sachet de sucre vanillé

✿ 1 pincée de sel

✿ 125g de beurre

✿ 1 oeuf

1 - Mélangez la farine tamisée avec le sucre, le sel et le sucre vanillé.

2 - Ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez avec les doigts la pâte jusqu'à l'obtention d'une poudre.

3 - Incorporez l'oeuf et mélangez pour obtenir un pâte homogène. Rassemblez la pâte en boule, emballez-la dans un film plastique et laissez la une heure au réfrigérateur.

4 - Préchauffez votre four à 160°. Abaissez la pâte avec la pomme des mains, écrasez la bien pour qu'elle soit assez fine mais pas trop quand même, et découpez-la avec différents emportes pièces. Mettez au four sur une plaque avec du papier sulfurisé pendant 15 minutes.

Amaretti

Ces biscuits nous viennent tout droit d'Italie, comme leur nom le laissait deviner... Sucrés à souhait, moelleux et croquants : un vrai délice. En plus, ils se conservent très bien et sont rapides à préparer. Recette est un copier/coller de "Pâtisserie maison" de Florence Edelmann.

Pour environ 20 à 25 Amarettis :

☀ 2 blancs d'oeufs

☀ 150g de sucre en poudre

☀ 175g d'amande en poudre

☀ Beaucoup de sucre glace

➊-Préchauffez votre four à 200°. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

➋-Montez les blancs en neige pas trop ferme, puis incorporez-y le sucre en poudre. Fouettez à nouveau pendant au moins deux minutes. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les amandes en poudre.

➌-Façonnez les biscuits à la main en leur donné la forme de rochers, puis mettez les dans le sucre glace, faites les rouler dedans afin qu'ils soient totalement recouvert.

➍-Disposez les biscuits sur la plaque de cuisson. Faites-les cuire au four pendant dix minutes. Ils doivent être légèrement dorés. Laissez-les refroidir avant de déguster.

La Mousse au Chocolat

Pour réussir sa mousse il faut un bon frigo (ce qui n'est pas mon cas comme le confirme cette photo) et il faut incorporer les blancs d'oeuf à la maryse le plus délicatement possible, c'est comme ça qu'on obtient une mousse bien épaisse et mousseuse. Mmmmh...

☆ 125 g de Chocolat

☆ 50g de Beurre

☆ 20g de Sucre

☆ 2 Jaunes d'oeuf

☆ 3 blancs d'oeuf

1 - Faites fondre le chocolat au Bain-Marie avec le beurre. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf un part un et mélangez bien.

2 - Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soit ferme et à mis parcour ajoutez le sucre.

3 - Ajoutez les blancs en neige dans le chocolat à la Maryse. Faites-le sans vous précipiter, en prenant des petites cuillères des blancs à chaque fois.

4 - Laissez le mélange dans le bol ou séparez le dans des petits ramequins et laissez au réfrégirateur pendant minimum 3h.

Scones

Rien de mieux pour le p'tit Dej' que des Scones accompagnés de confiture, de nutella ou encore, de beurre... Cette recette est inspirée du livre "La Pâtisserie" de Marianne Magnier-Moreno, c'est mon premier bouquin de cuisine, il est vraiment top, les recettes sont bien détaillées, il y a des photos pour chaque étape. Le must pour un débutant !

♨ 280g de Farine

♨ 60g de Beurre froid

♨ 40g de sucre

♨ 1 oeuf

♨ 16cl de crème liquide

♨ 1 cuillère à soupe de levure chimique

♨ 1 grosse pincée de sel

♨ 1 jaune d'oeuf

Tamisez la farine puis ajoutez la levure et le sel. Creusez un puis au milieu puis ajoutez le beurre coupé en dés.

Avec vos mains, mélangez le tout, n'hésitez pas à écraser le beurre pour qu'il se mélange bien au reste de la pâte.

Dans un récipient à part, mélangez l'oeuf et le sucre et si vous le pouvez, ajoutez un cuillère à soupe de sucre vanillé. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez la crème liquide et mélangez bien.

Refaite un puis au milieux de votre mélange farine, levure et sel puis a l'aide d'une cuillère mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne collante et commence à former une boule.

Mettez de la farine sur vos mains puis formez une boule avec la pâte. Etalez cette boule sur votre plan de travaille, écrasez-la afin qu'elle soit épaisse d'au moins 3 cm.

Prenez un Emporte-pièce de 5cm de diamètre et découpez autant de scones que vous le pouvez... Si vous ne disposez pas d'emporte-pièce prenez un verre ou un coquetier, en bref, quelque chose qui ressemble à un emporte-pièce!

Cassez un oeuf, récupérez uniquement le jaune d'oeuf puis diluez-le avec deux cuillères à soupe d'eau. Dorez les scones avec.

Mettez les Scones au four pendant 14 minutes à 220°. Vérifiez toujours la cuisson au fur et à mesure, il faut qu'ils soient bien dorés et qu'ils aient bien gonflé.

Le Crumble aux Pommes

Voilà une recette très facile et une de mes préférées, les pommes sont moelleuses et la croûte est croquante à souhait !

Pour la réaliser, il vous faut dans les 15/20 minutes, ça dépend de votre rapidité à éplucher et à couper les pommes (parce que moi, j'ai encore du mal à les couper vite...!) et il vous faut les ingrédients suivant :

♡ 3 pommes rouges

♡ 200g de farine

♡ 125g de Sucre

♡ 125g de Beurre

Commencez par éplucher les pommes puis, coupez les en dés. Pas trop gros pour qu'elles fondent plus facilement au four.

Puis dans un grand récipient, mélangez la farine et le sucre puis ajoutez le beurre coupé en dés.

Mettez la main à la pâte. Ecrasez le beurre avec la farine et le sucre jusqu'à l'obtention de petit grain léger. Il ne doit plus rester de gros morceaux de beurre.

Beurrez votre moule, (je prends toujours un moule rond et assez grand pour que les pommes ne soient pas trop les unes sur les autres).

Dans le moule, versez la moitié de la pâte puis déposez toutes les pommes. Etalez les bien sur la pâte. Enfin, versez le reste de la pâte sur les pommes.

Mettez au four à 180° pendant 30 minutes.

Régalez-vous !