Muffin chocolat banane allégé

Ingrédients :

200g de Farine

1 cuillère à café de levure

1/2 Cuillérée à café de sel

3 bananes mures réduites en bouillie

150g de cassonade

1 oeuf

75g de beurre mou

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°c

2. Beurrez vos moules à muffins ou placez vos moules à muffin en papier sulfurisé sur la plaque.

3. Mélangez la farine, la levure et le sel.

4. Mélangez les bananes écrasées, le sucre, l'oeuf, et le beurre mou dans un bol.

5. Incorporez le mélange Farine/Levure à cette préparation, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

6. Répartissez la pâte dans vos moules et enfournez pendant 25 minutes (ou 30, cela dépend des fours). Attendez qu'ils refroidissent pour les démouler et déguster !

Marmiton

pâtisserie australienne : Swirls

Ma tartelette aux fraises

Le Suprême

Invention qui m'a été très longue à préparer mais je pense qu'en 2/3h ça peut être fait ;)

La base c'est une pâte sablée, j'ai utilisé ma recette habituelle :

Ensuite j'ai fait un biscuit moelleux au chocolat sur lequel j'ai fait une mousse au chocolat avec des pépites et des biscuits sablés écrasés que j'ai pu faire avec le reste de la pâte.

Sur le dessus, j'ai fait une chantilly sur laquelle j'ai râpé du chocolat noir.

Pour la Mousse au chocolat (à préparer une nuit à l'avance) :

200g de chocolat noir

10 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeufs

50g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie. Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat fondu, en trois fois. Mélangez constamment jusqu'à l'obtention d'une émulsion lisse. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporez-les très délicatement au mélange à base de chocolat refroidi.

Coupez du chocolat en morceaux (pas trop gros afin qu'il puisse passer dans la douille) puis écrasez en morceaux vos sablés et mélangez délicatement au mélange. Laissez reposer au frais un minimum de 3h.

La (grosse) Bouchée moelleuse 100% chocolat

Chouquette

Bientôt la recette

Choux à la Chantilly

La pâte à choux

(tirée du livre Le Larousse des Desserts signé Pierre Hermé)

8 cl d'eau

10 cl de Lait

Une petite cuillère à café de sel

Une petite cuillère à café de sucre blanc ou roux

75g de beurre

100g de Farine

3 oeufs

1 - (Préchauffez votre four à 180°c) Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition tout en mélangeant à la spatule en bois les ingrédients.

2 - Une fois à ébullition, ajoutez en une fois la Farine et mélangez énergétiquement.

3 - Laissez la pâte sur le feu et mélangez encore deux à trois minutes afin que la pâte sèche (cela lui permettra de bien gonfler).

4 - Une fois fait, placez la pâte dans un saladier et ajouter les oeufs un par un et en attendant bien que chacun soit incorporé complètement à la pâte. (étape très importante !!).

5 - Mélangez tout en levant la cuillère en bois de temps en temps pour vérifier la consistance de la pâte : lorsqu'elle forme un ruban, elle est prête à être placée dans la poche à douille.

6 - Munissez vous d'un papier sulfurisé. Prenez la taille de la douille que vous souhaitez, moi j'ai pris 1cm et faites vos choux ! :D On les laisse minimum 15 minutes, et afin qu'ils se conservent plus longtemps moi je les laisse au moins 25/30 minutes dans mon four. En fait au bout de 20 minutes j'ouvre mon four et je place une cuillère en bois pour "aérer" ma cuisson.

Conseil pour faire les choux avec la poche, chose qu'on m'a appris lors de mes stages : il faut la tenir bien droite et appuyer d'un geste assuré et rapide. Mais aussi, pour qu'ils gonflent bien il ne faut pas les placer en lignes droites sur la plaque mais alternez avec la deuxième rangée (j'espère que je me fais comprendre..? :S). Et puis dernière chose à suivre: NE SURTOUT PAS ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson !!

Pour la Chantilly

50 cl de crème liquide

40g de sucre

1 - Placez la crème dans un saladier et à l'aide d'un batteur faites-la monter.

2 - Lorsque vous voyez qu'elle commence à bien prendre ajouter le sucre et battez jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme.

Attention quand même à ne pas trop battre sinon la chantilly devient du beurre !

Quand vous désirez servir les choux, découpez le bas délicatement puis avec la chantilly que vous aurez préalablement placé dans une poche à douille cannelée, faites au moins deux cercle les uns sur les autres puis fermez votre choux avec le chapeau ! Et voilà, on ajoute un peu de sucre glace ou du caramel et c'est prêêêt !

Adriano Zumbo (et ses macarons)

Si vous voulez manger des macarons à Sydney aussi bons qu'en France, alors rendez-vous chez Adriano. Par contre va falloir sortir le porte feuille aussi parce qu'à $2,30 le macaron, ça part vite ! Et venez tôt parce dépassé 14h, il ne reste plus que les macarons les moins appréciés... Néanmoins très bons quand même !

Adriano Zumbo malgré un nom qui semble plutôt italien est un Australien, qui a travaillé en France, chez des grands comme Pierre Hermé. Résultat il a eu la brillante idée d'ouvrir des boutiques de macarons (et de pâtisseries) aux saveurs un peu folles : tiens tiens... ça nous rappelle quelqu'un ça ! Mais il n'a tout de même pas plagié son ami Hermé : n'ayez crainte !

Des mélanges de saveurs comme : café & crème brûlée; Figue & miel; popcorn & beurre salé; Huile d'olive & citron (c'est celui sur la photo) ou encore Pouding au riz (sur la photo).

Si vous êtes intéressé, voici son site : Adriano Zumbo

Pâte sablée

♡ ℙréparation :

✣ 1 oeuf

✣ 80g de sucre

✣ 1 pincée de sel

✣ 250g de Farine

✣ 125g de beurre ramolli (on peut soit le passer au micro onde mais faut faire très gaffe ou sinon on le sort du frigo une heure à l'avance)

➊ Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre et le sel. Ajouter toute la farine d'un seul coup. Mélanger du bout des doigts et effriter la pâte qui prend un aspect sableux (d'où son nom). Ajouter le beurre mou (mais surtout pas fondu, comprendo ?), puis le pétrir à la main afin d'amalgamer le beurre.

➋ Mettre la pâte en boule, l'envelopper d'un film plastique et laisser reposer au frigidaire pendant au moins 30 minutes.

➌ L'abaisser au rouleau sur un plan de travail farinée. Elle est prête à être utilisée : fond de tarte, tartelette ou sablés (moi c'est ce que je fais avec le reste de pâte)

➍ La placer sur le moule à tarte délicatement (attention la pâte est très fragile) puis enfourner dans un four préchauffer à 180°c, pendant 15 minutes. Evidemment comme ça dépend toujours des fours, vérifier la cuisson au fur et à mesure et lorsque la pâte est dorée : retirer du four.

Laissez-la refroidir au moins 30 minutes puis étalez votre crème pâtissière au dessus.